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  • 品质影响因素

    发布时间:2019年10月10日
  • 1.鲜干松茸的品质区别
     
    松茸的珍贵在于鲜,只有鲜松茸才能保持完整的营养和鲜美的口感。将鲜松茸加工制干后就是干松茸,而在加工过程中,珍贵的活性营养物质会大量流失,如松茸多糖、松茸多肽和松茸醇等。研究证明,松茸在超过100度和低于零下100度的温度下,其活性营养物质会迅速流失或变质,所以烘干工艺和冻干工艺都会破坏鲜松茸的营养。因此,在**范围内,大松茸通常都是在新鲜的状态下被食用。
     
    2.保鲜方法对品质的影响
     
    松茸含有49种活性营养物质,由于活性物质**易流失和变质,用一般的方法长期保存鲜松茸,松茸会出现发酸、发黄等现象,所以松茸的保鲜一度是**性难题。不论是烘干还是冻干(超过100℃和低于零下100℃),松茸所含的营养物质都会大量流失,所以一般消费者会采用普通冰箱冷冻的方式来保鲜松茸,但是这样也不过是将新鲜度延长5天左右,仍然有变质的危险。
     
    3.产地对品质的影响
     
    产地是决定松茸品质的核心要素,受海拔高度、森林树种、树龄、土壤、气候等因素的影响,不同产地的松茸品质相差很大。目前,国际市场公认的中国优质产茸区有香格里拉产茸区和延边产茸区,其中香格里拉松茸产于横断山脉的原始混生林中,品质优良,一直居中国松茸出口之冠。
     
    4.松茸大小和品质的关系
     
    松茸越大,品质越好。因为在同一时间内松茸能长多大,由生长的土壤养分多少和菌丝的品质共同决定,因此松茸长得越大,营养含量越高。松茸在我国是二级濒危保护物种,**规定:长度为5cm以下的松茸为幼茸,营养尚未成熟,不得采集。
     
    5.生长时间和品质的关系
     
    茸龄是决定松茸品质的分水岭。松茸的子实体从出土到成熟,通常只需要7天,子实体成熟48小时后,松茸会迅速衰老,把体内的营养反哺给松树的根系和土壤,自身营养十不存一,被称之为老茸。老茸一般是用来做干片或作为火锅涮片,仅有美食价值。
     
    6.虫伤对品质的影响
     
    松茸在生长过程中会散发出一种独特的香气,进而吸引各类昆虫前来啃咬。有虫伤的松茸,有一部分的养分会被昆虫吸收,这会对松茸的品质产生不同程度的影响。没有虫伤的松茸,营养和口感都更好。
     
    7.品质和形状的关系
     
    松茸对生长环境的要求非常苛刻,养分不足、出生前雨水不足、出生后光照不充分等原因均会让松茸变得畸形和瘦弱,这样的松茸会占到30%以上。帽茎相当、健壮有力的品相是松茸内在营养充分的外在体现。
     
    8.松茸的品质与分级标准
     
    鲜松茸在国际市场上分为48个等级,在国内市场遵循**标准,分为4个等级,5A鲜松茸标准是松茸史上**的品质标准,在100支出口级的松茸里,只有30支能达到5A标准。**等级的松茸又被称为熙茸。
     
  • 企业信息
  • 状态:匆匆过客
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  • IP属地:黑龙江
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